OPSKRIFT: FISKEFILET MED “DILDNAISE” OG REJER

fiskefilet dildnaise smørrebrød restaurant kronborg københavn

Vi serverede rødtungefileter med en frisk, smagsfyldt ”dildnaise” og håndpillede grønlandske rejer som andet stykke til den smørrebrødsmenu vi havde udviklet til madfestivalen Copenhagen Cooking 2015. ”Dildnaisen” passer også fint til almindelige rødspættefileter – og er nu kommet på vores daglige menukort.

Vi udviklede en smagsfyldt ”dildnaise” (mayonnaise med finthakket dild) til rødtungefileterne, vi serverede til vores smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2015.
”Dildnaisen” blev så populær, at vi har besluttet at bruge den på vores almindelige rødspættefileter med rejer, som vi har på menukortet til hverdag …

Opskrift på pandestegte fiskefileter med ”dildnaise”   Læs videre →

OPSKRIFT: Laks gravet med friske urter og lime

 

gravet laks smørrebrød opskrift frokost restaurant kronborg købehavn

Vi serverede den gravede laks som del af vores påskeplatte, men laksen fik så meget ros af gæsterne, at vi har sat den på vores faste menukort  som et stykke smørrebrød.

Laks er altid populært på Restaurant Kronborg. Vi begyndte at grave laksen som del af vores påskeplatte, men denne friske forårsversion af gravet laks fik så meget ros af stamgæsterne, at vi besluttede os for at tage den med på vores faste menukort som et stykke smørrebrød

OPSKRIFT PÅ LAKS GRAVET MED URTER OG LIME, SERVERET MED SØD LIMECREME   Læs videre →

OPSKRIFT: Roastbeef af lam med æblecreme og rødløg

 

Lam roastbeef frokost smørrebrød københavn restaurant kronborg

Lam er en populær spise om foråret. Vi serverer gerne vores lam stegt som ”roastbeef”, hvor det saftige lammekød får smagsfyldt modspil af en syrligt-sød creme af ovnbagte æbler og syltede rødløg.

Lam er en populær spise om foråret. Vi serverer gerne vores lam som ”roastbeef”, hvor det saftige lammekød får smagsfyldt modspil af en syrligt-sød creme af ovnbagte æbler og syltede rødløg.

OPSKRIFT PÅ ROASTBEEF AF LAM MED CREME AF OVNBAGTE ÆBLER OG SYLTEDE RØDLØG   Læs videre →

OPSKRIFT: Sild med ramsløgscreme og ”smilende æg”

 

Sild hjemmelavet traditionelt smørrebrød restaurant kronborg københavn frokost

Ramsløg er et sikkert tegn på, at foråret er kommet, og vi har komponeret en forårssild, hvor den cremede marinade for fint modspil af de smagsfyldte ramsløg. Perfekt til den første frokost i forårssolen …

De aromatiske ramsløg – også kendt som ”nordens hvidløg – pibler frem for øjeblikket. Ramsløg er et sikkert tegn på, at foråret er kommet, og vi har komponeret en helt særlig forårssild, hvor den cremede marinade for fint modspil af de smagsfyldte ramsløg.

OPSKRIFT PÅ SILD MED RAMSLØGSCREME OG ”SMILENDE ÆG”   Læs videre →

OPSKRIFT: Laksefrikadeller, en populær dansk klassiker

 

fiskefrikadeller remoulade opskrift smørrebrød restaurant kronborg københavn

Fiskefrikadeller med remoulade er et klassisk stykke dansk smørrebrød – og altid en populær frokostret hos vores gæster, unge som ældre. God fornøjelse med opskriften.

”Vi spiste noget vidunderligt dejligt smørrebrød hos jer. Jeg var særlig glad for de lune laksefrikadeller,” skrev en af vores gæster til os og spurgte, om hun mon kunne få opskriften?
Og vi deler jo gerne vores opskrifter – også opskriften på de klassiske laksefrikadeller …

  Læs videre →

OPSKRIFT: Remoulade, favorittilbehør til dansk smørrebrød

 

opskrift remoulade smørrebrød restaurnat kronborg københavn

For en dansker er remoulade det perfekte tilbehør til klassiske stykker smørrebrød som pandestegte rødspættefileter, fiskefrikadeller og roastbeef med sprøde løg.

”Det eneste jeg savner fra Danmark, er remoulade,” fortalte en af vores gæster os.
Gæsten er dansk, men bor i London. Hun kommer hjem et par gange om året, og hvert besøg kræver mindst en frokost på en klassisk dansk smørrebrødsrestaurant, blandt andet for at nyde et par stykker smørrebrød med enten fiskefilet, fiskefrikadeller eller roastbeef – og selvfølgelig remoulade!
Vi forærede hellere end gerne den madglade gæst vores opskrift på det populære tilbehør …   Læs videre →

Opskrift: Fragilité med sommerbær

 

Fragilite kage god frokost restaurant kronborg smørrebrød copenhagen cooking

Vi laver fragilitéen hele sommeren med de bær og frugter, der er i sæson. Kagerne smager fantastisk med de første sprøde rabarber eller med søde blommer. Find opskriften i augustnummeret af MAD & VENNER (eller nederst på siden).

Det var en let opgave, da vi skulle finde en dessert, der smager af nordisk sommer …
Den sprøde bund i fragilitéen passer perfekt med de søde, syrlige sommerbær, og kagerne er en klar favorit både hos gæster og personale.
Har du mod på selv at lave den lækre sommerdessert, finder du opskriften i augustnummeret af Mad & Venner (eller nedenfor).
Hvis du holder mere af at hygge dig med venner og familie, end at stå i køkkenet, så foreslår vi, at du bestiller bord til en god frokost med smørrebrødRestaurant Kronborg og nyder den 5-retters smørrebrødsmenu, vi har komponeret til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014.

Opskrift: Fragilité med creme af sommerbær   Læs videre →

Opskrift: Høost med hybenkompot

høost naturmælk hybenkompot frokost restaurant kronborg copenhagen cooking

”Pluk nu rigeligt,” sagde en af vores stamgæster, da han hørte, at vi skulle ud at plukke hyben. Sidste år blev vores hybenkompot så populær, at vi hurtigt løb tør for hyben. I år har vi plukket så mange, at der også var hyben til at lægge i fryseren. Find opskriften på hybenkompotten i augustnummeret af Mad & Venner.

Høosten fra det lille mejeri Naturmælk minder lidt om den populære Vesterhavsost, men vi synes, at den har lidt mere crunch og lidt mere smag. Ganske sigende har høosten fået sit navn, fordi køerne, der leverer mælken til osten, udelukkende er blevet fodret med græs og lufttørret hø, hvilket giver osten en renere og mere aromatisk smag.
Høosten ville dog ikke være det samme uden den syrligt-søde hybenkompot …
Har du selv lyst til at plukke hyben og lave hybenkompotten, finder du opskriften i augustnummeret af Mad & Venner (eller nedenfor).
Hvis du holder mere af at hygge dig over en god frokost, end at stå i køkkenet, så foreslår vi, at du bestiller bord til en god frokost med smørrebrødRestaurant Kronborg og nyder den 5-retters smørrebrødsmenu, vi har komponeret til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014.

Opskrift: Hybenkompot til høost (eller andre gode – tørre – oste)   Læs videre →

Opskrift: Gravet kalvefilet med solbær og creme af rygeost

 

solbær kalvefilet smørrebrød bedste frokost restaurant kronborg copenhagen cooking københavn

Solbærrene giver en fin, let syrlig smag til den gravede kalvefilet og er med til at enskabe smagen af nordisk sommer i vores 5-retters smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014. Du finder opskriften på den gravede kalvefilet med solbær og creme af rygeost nederst på denne side – eller i augustnummeret af madmagasinet MAD & VENNER.

Vi har skabt en 5-retters smørrebrødsmenu inspireret af den nordiske sommer til madfestivalen Copenhagen Cooking; og det populære madmagasin MAD & VENNER bringer opskrifterne til menuen i deres augustnummer.
Find MAD & VENNER hos din bladhandler, læs opskriften nedenfor – eller nyd den delikate gravede kalvefilet med solbær og creme af rygeost til en afslappet frokostRestaurant Kronborg under Copenhagen Cooking 2014.

Opskrift på gravet kalvefilet med solbær og creme af rygeost

Ingredienser:
1 afpudset kalvefilet, cirka 600 gram
½ dl sukker
½ dl salt
5 cl solbærsnaps
4 skiver groft rugbrød & smør

Creme af rygeost
1 dl rygeost, med eller uden kommen efter smag
1 dl creme fraiche 38 %
Salt & peber

Pynt
Brøndkarse
Eventuelt friske solbær

Bland sukker, salt og snaps og smør det på kalvefileten. Læg kalvefileten i en beholder med tætsluttende låg, og lad den stå en time ved stuetemperatur, så sukkerblandingen ”smelter”. Sæt den derefter i køleskab i tre døgn. Vend kalvefileten en gang i døgnet, så lagen bliver ordentlig fordelt.
Bland rygeosten med creme fraichen og smag til med salt og peber.
Skær kalvefileten i tynde skiver og arranger skiverne på det smurte rugbrød.
Form et “æg” af rygeostcremen midt på kalvefileten.
Pynt med frisk brøndkarse og solbær.

Tip
Læg kalvefileten i fryseren en halv time, før du skal servere den. Så er den lettere at skære i tynde skiver.

Drikkevarer
Vi anbefaler en sød solbærsnaps, der stadig har bid, og en mørk fyldig King’s County Brown Ale fra Nørrebro Bryghus til kalvefileten.

Opskriften passer til  fire stykker smørrebrød og blev bragt i madmagasinet MAD & VENNER i august 2014.
Foto af Martin Kaufmann

Opskrift: Rødtungefilet med blommekompot

 

rødtungefilet blommekompot god dansk frokost restaurant kronborg københavn copenhagen cooking

Vi prøver at fange essensen af nordisk sommer i vores 5-retters smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014. Du finder opskriften på den pandestegte rødspættefilet med blommekompot nederst på denne side – eller i augustnummeret af madmagasinet MAD & VENNER.

Det populære madmagasin MAD & VENNER bringer opskrifterne til den 5-retters smørrebrødsmenu, vi har skabt til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014.
Opskrifterne er perfekte til en hyggelig frokost for fire.
Find MAD & VENNER hos din bladhandler, læs opskriften på vores pandestegte rødtungefilet med blommekompot nedenfor – eller nyd de smagsfyldte rødtungefileter til en afslappet frokostRestaurant Kronborg under Copenhagen Cooking 2014.   Læs videre →

← Nyere indlæg   ·   Ældre indlæg →