Solbærrene giver en fin, let syrlig smag til den gravede kalvefilet og er med til at enskabe smagen af nordisk sommer i vores 5-retters smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014. Du finder opskriften på den gravede kalvefilet med solbær og creme af rygeost nederst på denne side – eller i augustnummeret af madmagasinet MAD & VENNER.

Vi har skabt en 5-retters smørrebrødsmenu inspireret af den nordiske sommer til madfestivalen Copenhagen Cooking; og det populære madmagasin MAD & VENNER bringer opskrifterne til menuen i deres augustnummer.
Find MAD & VENNER hos din bladhandler, læs opskriften nedenfor – eller nyd den delikate gravede kalvefilet med solbær og creme af rygeost til en afslappet frokost på Restaurant Kronborg under Copenhagen Cooking 2014.

Opskrift på gravet kalvefilet med solbær og creme af rygeost

Ingredienser:
1 afpudset kalvefilet, cirka 600 gram
½ dl sukker
½ dl salt
5 cl solbærsnaps
4 skiver groft rugbrød & smør

Creme af rygeost
1 dl rygeost, med eller uden kommen efter smag
1 dl creme fraiche 38 %
Salt & peber

Pynt
Brøndkarse
Eventuelt friske solbær

Bland sukker, salt og snaps og smør det på kalvefileten. Læg kalvefileten i en beholder med tætsluttende låg, og lad den stå en time ved stuetemperatur, så sukkerblandingen ”smelter”. Sæt den derefter i køleskab i tre døgn. Vend kalvefileten en gang i døgnet, så lagen bliver ordentlig fordelt.
Bland rygeosten med creme fraichen og smag til med salt og peber.
Skær kalvefileten i tynde skiver og arranger skiverne på det smurte rugbrød.
Form et “æg” af rygeostcremen midt på kalvefileten.
Pynt med frisk brøndkarse og solbær.

Tip
Læg kalvefileten i fryseren en halv time, før du skal servere den. Så er den lettere at skære i tynde skiver.

Drikkevarer
Vi anbefaler en sød solbærsnaps, der stadig har bid, og en mørk fyldig King’s County Brown Ale fra Nørrebro Bryghus til kalvefileten.

Opskriften passer til  fire stykker smørrebrød og blev bragt i madmagasinet MAD & VENNER i august 2014.
Foto af Martin Kaufmann