OPSKRIFT: FISKEFILET MED “DILDNAISE” OG REJER

fiskefilet dildnaise smørrebrød restaurant kronborg københavn

Vi serverede rødtungefileter med en frisk, smagsfyldt ”dildnaise” og håndpillede grønlandske rejer som andet stykke til den smørrebrødsmenu vi havde udviklet til madfestivalen Copenhagen Cooking 2015. ”Dildnaisen” passer også fint til almindelige rødspættefileter – og er nu kommet på vores daglige menukort.

Vi udviklede en smagsfyldt ”dildnaise” (mayonnaise med finthakket dild) til rødtungefileterne, vi serverede til vores smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2015.
”Dildnaisen” blev så populær, at vi har besluttet at bruge den på vores almindelige rødspættefileter med rejer, som vi har på menukortet til hverdag …

Opskrift på pandestegte fiskefileter med ”dildnaise”   Læs videre →

Opskrift: Gravet kalvefilet med solbær og creme af rygeost

 

solbær kalvefilet smørrebrød bedste frokost restaurant kronborg copenhagen cooking københavn

Solbærrene giver en fin, let syrlig smag til den gravede kalvefilet og er med til at enskabe smagen af nordisk sommer i vores 5-retters smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014. Du finder opskriften på den gravede kalvefilet med solbær og creme af rygeost nederst på denne side – eller i augustnummeret af madmagasinet MAD & VENNER.

Vi har skabt en 5-retters smørrebrødsmenu inspireret af den nordiske sommer til madfestivalen Copenhagen Cooking; og det populære madmagasin MAD & VENNER bringer opskrifterne til menuen i deres augustnummer.
Find MAD & VENNER hos din bladhandler, læs opskriften nedenfor – eller nyd den delikate gravede kalvefilet med solbær og creme af rygeost til en afslappet frokostRestaurant Kronborg under Copenhagen Cooking 2014.

Opskrift på gravet kalvefilet med solbær og creme af rygeost

Ingredienser:
1 afpudset kalvefilet, cirka 600 gram
½ dl sukker
½ dl salt
5 cl solbærsnaps
4 skiver groft rugbrød & smør

Creme af rygeost
1 dl rygeost, med eller uden kommen efter smag
1 dl creme fraiche 38 %
Salt & peber

Pynt
Brøndkarse
Eventuelt friske solbær

Bland sukker, salt og snaps og smør det på kalvefileten. Læg kalvefileten i en beholder med tætsluttende låg, og lad den stå en time ved stuetemperatur, så sukkerblandingen ”smelter”. Sæt den derefter i køleskab i tre døgn. Vend kalvefileten en gang i døgnet, så lagen bliver ordentlig fordelt.
Bland rygeosten med creme fraichen og smag til med salt og peber.
Skær kalvefileten i tynde skiver og arranger skiverne på det smurte rugbrød.
Form et “æg” af rygeostcremen midt på kalvefileten.
Pynt med frisk brøndkarse og solbær.

Tip
Læg kalvefileten i fryseren en halv time, før du skal servere den. Så er den lettere at skære i tynde skiver.

Drikkevarer
Vi anbefaler en sød solbærsnaps, der stadig har bid, og en mørk fyldig King’s County Brown Ale fra Nørrebro Bryghus til kalvefileten.

Opskriften passer til  fire stykker smørrebrød og blev bragt i madmagasinet MAD & VENNER i august 2014.
Foto af Martin Kaufmann

Opskrift: Rødtungefilet med blommekompot

 

rødtungefilet blommekompot god dansk frokost restaurant kronborg københavn copenhagen cooking

Vi prøver at fange essensen af nordisk sommer i vores 5-retters smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014. Du finder opskriften på den pandestegte rødspættefilet med blommekompot nederst på denne side – eller i augustnummeret af madmagasinet MAD & VENNER.

Det populære madmagasin MAD & VENNER bringer opskrifterne til den 5-retters smørrebrødsmenu, vi har skabt til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014.
Opskrifterne er perfekte til en hyggelig frokost for fire.
Find MAD & VENNER hos din bladhandler, læs opskriften på vores pandestegte rødtungefilet med blommekompot nedenfor – eller nyd de smagsfyldte rødtungefileter til en afslappet frokostRestaurant Kronborg under Copenhagen Cooking 2014.   Læs videre →

Opskrift: Sild marineret i honning og havtorn

smørrebrød opskrift bedste frokost restaurant kronborg København copenhagen cooking sild

Vi genskaber smagen af nordisk sommer i vores 5-retters smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014. Du finder opskriften på de hjemmesaltede sild med honning og havtorn nederst på denne side – eller i augustnummeret af madmagasinet MAD & VENNER.

”Det bliver næsten ikke mere ikonisk end et stykke højtbelagt smørrebrød, en øl i det store glas og en snaps i det lille,” skriver det populære madmagasin MAD & VENNER i deres augustnummer.
MAD & VENNER bringer opskrifterne til den 5-retters smørrebrødsmenu, vi har skabt til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014 – perfekt til en afslappet frokost med vennerne.
Find MAD & VENNER hos din bladhandler, læs opskriften på vores hjemmesaltede sild, marineret i honning og havtorn, nedenfor – eller nyd de lækre sild til en hyggelig frokostRestaurant Kronborg under Copenhagen Cooking 2014.   Læs videre →

”Råvarer behandlet med respekt og kærlighed”

Gastromand Copenhagen Cooking Restaurant Kronborg København Frokost

”Kig forbi Restaurant Kronborg, hvis du vil opleve, hvordan smørrebrød smager, når råvarerne er behandlet med respekt og kærlighed,” skriver de skarpe madbloggere fra Gastromand. dk om vores tvistede frokostplatte til Copenhagen Cooking 2013.

”Smørrebrød er über-trendy,” skriver de skarpe madbloggere fra Gastromand.dk.
De prøvesmagte vores menu til Copenhagen Cooking 2013 og anbefaler deres følgere at kigge forbi Restaurant Kronborg, hvis de vil ”opleve, hvordan smørrebrød smager, når råvarerne er behandlet med respekt og kærlighed!”
Og så anbefaler de lige, at du   Læs videre →

Gane og Gaffel spiser tvistet smørrebrød

Emilie, Julie og Lise er tre selverklærede madnørder, der dyrker deres passion for at spise, tale om og lave mad på bloggen Gane og Gaffel. Pigerne var forbi Restaurant Kronborg for at nyde vores tvistede smørrebrødsplatte og de tilhørende øl- og vinmenuer.

Emilie, Julie og Lise er tre selverklærede madnørder, der dyrker deres passion for at spise, tale om og lave mad på bloggen Gane og Gaffel. Pigerne var forbi Restaurant Kronborg for at nyde vores tvistede smørrebrødsplatte og de tilhørende øl- og vinmenuer.

De tre selverklærede madnørder, Emilie, Julie og Lise, skriver
bloggen Gane og Gaffel, hvor de dyrker deres passion for at spise, tale om og
lave mad. Pigerne var forbi Restaurant Kronborg for at nyde vores tvistede
smørrebrødsplatte og de tilhørende øl- og vinmenuer.
Læs om Gane og Gaffels oplevelser med det tvistede smørrebrød.

Fotoblog på Mad og Boligs hjemmeside
For at fejre den københavnske madfestival Copenhagen Cooking har
livsstilsmagasinet Mad og Bolig bedt pigerne fra Gane og Gaffel om at fotoblogge
fra deres (mange) madoplevelser under Copenhagen Cooking.
Se Gane og Gaffel fotoblogge om Restaurant Kronborg på Madogbolig.dk.

”Smørrebrød med et tvist” på Restaurant Kronborg
Vores event ”Smørrebrød med et tvist” er del af kulturfestivalen
Wondercool Copenhagen og madfestivalen Copenhagen Cooking.
Du kan stadig nå smage ”Smørrebrød med et tvist” frem til onsdag den 29. februar.