OPSKRIFT: FISKEFILET MED “DILDNAISE” OG REJER

fiskefilet dildnaise smørrebrød restaurant kronborg københavn

Vi serverede rødtungefileter med en frisk, smagsfyldt ”dildnaise” og håndpillede grønlandske rejer som andet stykke til den smørrebrødsmenu vi havde udviklet til madfestivalen Copenhagen Cooking 2015. ”Dildnaisen” passer også fint til almindelige rødspættefileter – og er nu kommet på vores daglige menukort.

Vi udviklede en smagsfyldt ”dildnaise” (mayonnaise med finthakket dild) til rødtungefileterne, vi serverede til vores smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2015.
”Dildnaisen” blev så populær, at vi har besluttet at bruge den på vores almindelige rødspættefileter med rejer, som vi har på menukortet til hverdag …

Opskrift på pandestegte fiskefileter med ”dildnaise”   Læs videre →

Smørrebrødsmenu med ”Smag af København”

Smørrebrød menu frokost restaurant kronborg i københavn taste of copenhagen cooking

Vores smørrebrødsmenu til Copenhagen Cooking 2015 kombinerer nogle af sæsonens bedste – lokale – råvarer med udvalgte af vores stamgæsters favoritter. Menuen smager af dansk sommer -  og københavn ;-))

Vi har komponeret en smørrebrødsmenu med fem klassiske stykker smørrebrød med temaet ”Taste of Copenhagen” til den populære madfestival Copenhagen Cooking 2015.
Menuen kombinerer nogle af sæsonens bedste – lokale – råvarer med udvalgte af vores stamgæsters favoritter, og den smager både af København og af dansk sommer ;-))

Vores smørrebrødsmenu består af:   Læs videre →

Opskrift: Gravet kalvefilet med solbær og creme af rygeost

 

solbær kalvefilet smørrebrød bedste frokost restaurant kronborg copenhagen cooking københavn

Solbærrene giver en fin, let syrlig smag til den gravede kalvefilet og er med til at enskabe smagen af nordisk sommer i vores 5-retters smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014. Du finder opskriften på den gravede kalvefilet med solbær og creme af rygeost nederst på denne side – eller i augustnummeret af madmagasinet MAD & VENNER.

Vi har skabt en 5-retters smørrebrødsmenu inspireret af den nordiske sommer til madfestivalen Copenhagen Cooking; og det populære madmagasin MAD & VENNER bringer opskrifterne til menuen i deres augustnummer.
Find MAD & VENNER hos din bladhandler, læs opskriften nedenfor – eller nyd den delikate gravede kalvefilet med solbær og creme af rygeost til en afslappet frokostRestaurant Kronborg under Copenhagen Cooking 2014.

Opskrift på gravet kalvefilet med solbær og creme af rygeost

Ingredienser:
1 afpudset kalvefilet, cirka 600 gram
½ dl sukker
½ dl salt
5 cl solbærsnaps
4 skiver groft rugbrød & smør

Creme af rygeost
1 dl rygeost, med eller uden kommen efter smag
1 dl creme fraiche 38 %
Salt & peber

Pynt
Brøndkarse
Eventuelt friske solbær

Bland sukker, salt og snaps og smør det på kalvefileten. Læg kalvefileten i en beholder med tætsluttende låg, og lad den stå en time ved stuetemperatur, så sukkerblandingen ”smelter”. Sæt den derefter i køleskab i tre døgn. Vend kalvefileten en gang i døgnet, så lagen bliver ordentlig fordelt.
Bland rygeosten med creme fraichen og smag til med salt og peber.
Skær kalvefileten i tynde skiver og arranger skiverne på det smurte rugbrød.
Form et “æg” af rygeostcremen midt på kalvefileten.
Pynt med frisk brøndkarse og solbær.

Tip
Læg kalvefileten i fryseren en halv time, før du skal servere den. Så er den lettere at skære i tynde skiver.

Drikkevarer
Vi anbefaler en sød solbærsnaps, der stadig har bid, og en mørk fyldig King’s County Brown Ale fra Nørrebro Bryghus til kalvefileten.

Opskriften passer til  fire stykker smørrebrød og blev bragt i madmagasinet MAD & VENNER i august 2014.
Foto af Martin Kaufmann

Opskrift: Rødtungefilet med blommekompot

 

rødtungefilet blommekompot god dansk frokost restaurant kronborg københavn copenhagen cooking

Vi prøver at fange essensen af nordisk sommer i vores 5-retters smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014. Du finder opskriften på den pandestegte rødspættefilet med blommekompot nederst på denne side – eller i augustnummeret af madmagasinet MAD & VENNER.

Det populære madmagasin MAD & VENNER bringer opskrifterne til den 5-retters smørrebrødsmenu, vi har skabt til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014.
Opskrifterne er perfekte til en hyggelig frokost for fire.
Find MAD & VENNER hos din bladhandler, læs opskriften på vores pandestegte rødtungefilet med blommekompot nedenfor – eller nyd de smagsfyldte rødtungefileter til en afslappet frokostRestaurant Kronborg under Copenhagen Cooking 2014.   Læs videre →

Opskrift: Sild marineret i honning og havtorn

smørrebrød opskrift bedste frokost restaurant kronborg København copenhagen cooking sild

Vi genskaber smagen af nordisk sommer i vores 5-retters smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014. Du finder opskriften på de hjemmesaltede sild med honning og havtorn nederst på denne side – eller i augustnummeret af madmagasinet MAD & VENNER.

”Det bliver næsten ikke mere ikonisk end et stykke højtbelagt smørrebrød, en øl i det store glas og en snaps i det lille,” skriver det populære madmagasin MAD & VENNER i deres augustnummer.
MAD & VENNER bringer opskrifterne til den 5-retters smørrebrødsmenu, vi har skabt til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014 – perfekt til en afslappet frokost med vennerne.
Find MAD & VENNER hos din bladhandler, læs opskriften på vores hjemmesaltede sild, marineret i honning og havtorn, nedenfor – eller nyd de lækre sild til en hyggelig frokostRestaurant Kronborg under Copenhagen Cooking 2014.   Læs videre →

Frokostplatte med et twist og udvalgte øl

copenhagen cooking restaurant kronborg smørrebrød frokost øl

Vi tvister den klassiske frokostplatte, Nørrebro Bryghus supplerer med en stribe velsmagende øl, og pludselig får madfestivalen Copenhagen Cooking februar til at virke helt hyggelig …

Vi fejrer madfestivalen Copenhagen Cooking 2014 (winter edition) med at tviste den klassiske danske frokostplatte og forkæler vores gæster med:   Læs videre →

Copenhagen Cooking fejrer “Taste of Emotion”

Copenhagen cooking frokost smørrebrød restaurant kronborg københavn øl

Den populære madfestival Copenhagen Cooking har valgt temaet “Taste of Emotion”, når den indtager København i februar. Men bare rolig: Du finder som altid masser af traditionelle udgaver af sæsonens nordiske delikatesser, for eksempel vores frokostplatte med et twist ledsaget af udvalgte øl fra Nørrebro Bryghus.

København syder og bobler hele februar måned, når Nordeuropas største madfestival Copenhagen Cooking indtager byen. I år har den populære madfestival valgt   Læs videre →

”Råvarer behandlet med respekt og kærlighed”

Gastromand Copenhagen Cooking Restaurant Kronborg København Frokost

”Kig forbi Restaurant Kronborg, hvis du vil opleve, hvordan smørrebrød smager, når råvarerne er behandlet med respekt og kærlighed,” skriver de skarpe madbloggere fra Gastromand. dk om vores tvistede frokostplatte til Copenhagen Cooking 2013.

”Smørrebrød er über-trendy,” skriver de skarpe madbloggere fra Gastromand.dk.
De prøvesmagte vores menu til Copenhagen Cooking 2013 og anbefaler deres følgere at kigge forbi Restaurant Kronborg, hvis de vil ”opleve, hvordan smørrebrød smager, når råvarerne er behandlet med respekt og kærlighed!”
Og så anbefaler de lige, at du   Læs videre →

”Smørrebrød af høj klasse”

Frokost smørrebrød platte nordisk sommer copenhagen Cooking

Torsdag den 15. august havde vi inviteret udvalgte madskribenter til snigpremiere på vores tvistede frokostplatte inspireret af den nordiske sommer. Vi serverer platten til den populære madfestival Copenhagen Cooking den 23.-31. august 2013.

”Det var en helt igennem hyggelig eftermiddag, der både bød på godt selskab og smørrebrød af virkelig høj klasse, som jeg derfor giver min klare anbefaling,” skriver madjournalisten Mikkel Bækgaard.
Han var et af de udvalgte madører, der   Læs videre →

Nordisk sommer og tvistet smørrebrød til Copenhagen Cooking

Vi deltager i madfestivalen Copenhagen Cooking under temaet ”Nordisk sommer”. Her tvister vi blandt andet en klassisk glarmestersild med udvalgte friske sommergrøntsager.

Vi deltager i madfestivalen Copenhagen Cooking under temaet ”Nordisk sommer”. Her tvister vi blandt andet en klassisk glarmestersild med udvalgte friske sommergrøntsager.

Vi deltager i madfestivalen Copenhagen Cooking i slutningen af august 2013. Copenhagen Cooking har valgt en række kategorier for årets festival, blandt andet ”Social food”, hvor det drejer sig om at dele maden med sine medspisende, og ”Fint skal det være”, der præsenterer det bedste af det bedste på udvalgte gourmetrestauranter i København.

Er kalvefilet lækrest, når den bliver gravet med vodka? Eller med dansk brændevin? Vi eksperimenterer med den klassiske danske frokost til madfestivalen Copenhagen Cooking.

Er kalvefilet lækrest, når den bliver gravet med vodka? Eller med dansk brændevin? Vi eksperimenterer med den klassiske danske frokost til madfestivalen Copenhagen Cooking.

Vi deltager i kategorien ”Nordisk sommer”, hvor vi forkæler vores gæster med nogle af årstidens bedste – danske – råvarer. Vi tvister den traditionelle danske frokost og arbejder for øjeblikket på:
- at finde de bedste sommergrøntsager til den traditionelle glarmestersild
- bestemme om kalvefilet smager bedst gravet med vodka eller brændevin
- finde ud om Vesterhavsost, Thybo Ost eller Høost passer bedst til hybenkompot
Og mange flere finurlige detaljer …

Smager hybenkompot bedst med Vesterhavsost, Thybo Ost eller Høost? Få svaret til vores tvist på en klassisk dansk frokost under Copenhagen Cooking den 23. august-1. september 2013.

Smager hybenkompot bedst med Vesterhavsost, Thybo Ost eller Høost? Få svaret til vores tvist på en klassisk dansk frokost under Copenhagen Cooking den 23. august-1. september 2013.

Mere om Copenhagen Cooking 2013
Copenhagen Cooking 2013 – Nordeuropas største madfestival – fejrer nordisk mad 23. august-1. september 2013.  Find mere information om Copenhagen Cooking 2013.
Hvis du vil smage vores bud på en tvistet frokostplatte med dansk smørrebrød af årstidens råvarer, så bestil bord på Restaurant Kronborg.

Ældre indlæg →