Fiskefrikadeller med remoulade er et klassisk stykke dansk smørrebrød – og altid en populær frokostret hos vores gæster, unge som ældre. God fornøjelse med opskriften.
”Vi spiste noget vidunderligt dejligt smørrebrød hos jer. Jeg var særlig glad for de lune laksefrikadeller,” skrev en af vores gæster til os og spurgte, om hun mon kunne få opskriften?
Og vi deler jo gerne vores opskrifter – også opskriften på de klassiske laksefrikadeller …
For en dansker er remoulade det perfekte tilbehør til klassiske stykker smørrebrød som pandestegte rødspættefileter, fiskefrikadeller og roastbeef med sprøde løg.
”Det eneste jeg savner fra Danmark, er remoulade,” fortalte en af vores gæster os.
Gæsten er dansk, men bor i London. Hun kommer hjem et par gange om året, og hvert besøg kræver mindst en frokost på en klassisk dansk smørrebrødsrestaurant, blandt andet for at nyde et par stykker smørrebrød med enten fiskefilet, fiskefrikadeller eller roastbeef – og selvfølgelig remoulade!
Vi forærede hellere end gerne den madglade gæst vores opskrift på det populære tilbehør … Læs videre →
Vi laver fragilitéen hele sommeren med de bær og frugter, der er i sæson. Kagerne smager fantastisk med de første sprøde rabarber eller med søde blommer. Find opskriften i augustnummeret af MAD & VENNER (eller nederst på siden).
Det var en let opgave, da vi skulle finde en dessert, der smager af nordisk sommer …
Den sprøde bund i fragilitéen passer perfekt med de søde, syrlige sommerbær, og kagerne er en klar favorit både hos gæster og personale.
Har du mod på selv at lave den lækre sommerdessert, finder du opskriften i augustnummeret af Mad & Venner (eller nedenfor).
Hvis du holder mere af at hygge dig med venner og familie, end at stå i køkkenet, så foreslår vi, at du bestiller bord til en god frokost med smørrebrød på Restaurant Kronborg og nyder den 5-retters smørrebrødsmenu, vi har komponeret til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014.
Opskrift: Fragilité med creme af sommerbær Læs videre →
”Pluk nu rigeligt,” sagde en af vores stamgæster, da han hørte, at vi skulle ud at plukke hyben. Sidste år blev vores hybenkompot så populær, at vi hurtigt løb tør for hyben. I år har vi plukket så mange, at der også var hyben til at lægge i fryseren. Find opskriften på hybenkompotten i augustnummeret af Mad & Venner.
Høosten fra det lille mejeri Naturmælk minder lidt om den populære Vesterhavsost, men vi synes, at den har lidt mere crunch og lidt mere smag. Ganske sigende har høosten fået sit navn, fordi køerne, der leverer mælken til osten, udelukkende er blevet fodret med græs og lufttørret hø, hvilket giver osten en renere og mere aromatisk smag.
Høosten ville dog ikke være det samme uden den syrligt-søde hybenkompot …
Har du selv lyst til at plukke hyben og lave hybenkompotten, finder du opskriften i augustnummeret af Mad & Venner (eller nedenfor).
Hvis du holder mere af at hygge dig over en god frokost, end at stå i køkkenet, så foreslår vi, at du bestiller bord til en god frokost med smørrebrød på Restaurant Kronborg og nyder den 5-retters smørrebrødsmenu, vi har komponeret til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014.
Opskrift: Hybenkompot til høost (eller andre gode – tørre – oste) Læs videre →
Solbærrene giver en fin, let syrlig smag til den gravede kalvefilet og er med til at enskabe smagen af nordisk sommer i vores 5-retters smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014. Du finder opskriften på den gravede kalvefilet med solbær og creme af rygeost nederst på denne side – eller i augustnummeret af madmagasinet MAD & VENNER.
Vi har skabt en 5-retters smørrebrødsmenu inspireret af den nordiske sommer til madfestivalen Copenhagen Cooking; og det populære madmagasin MAD & VENNER bringer opskrifterne til menuen i deres augustnummer.
Find MAD & VENNER hos din bladhandler, læs opskriften nedenfor – eller nyd den delikate gravede kalvefilet med solbær og creme af rygeost til en afslappet frokost på Restaurant Kronborg under Copenhagen Cooking 2014.
Opskrift på gravet kalvefilet med solbær og creme af rygeost
Ingredienser:
1 afpudset kalvefilet, cirka 600 gram
½ dl sukker
½ dl salt
5 cl solbærsnaps
4 skiver groft rugbrød & smør
Creme af rygeost
1 dl rygeost, med eller uden kommen efter smag
1 dl creme fraiche 38 %
Salt & peber
Pynt
Brøndkarse
Eventuelt friske solbær
Bland sukker, salt og snaps og smør det på kalvefileten. Læg kalvefileten i en beholder med tætsluttende låg, og lad den stå en time ved stuetemperatur, så sukkerblandingen ”smelter”. Sæt den derefter i køleskab i tre døgn. Vend kalvefileten en gang i døgnet, så lagen bliver ordentlig fordelt.
Bland rygeosten med creme fraichen og smag til med salt og peber.
Skær kalvefileten i tynde skiver og arranger skiverne på det smurte rugbrød.
Form et “æg” af rygeostcremen midt på kalvefileten.
Pynt med frisk brøndkarse og solbær.
Tip
Læg kalvefileten i fryseren en halv time, før du skal servere den. Så er den lettere at skære i tynde skiver.
Drikkevarer
Vi anbefaler en sød solbærsnaps, der stadig har bid, og en mørk fyldig King’s County Brown Ale fra Nørrebro Bryghus til kalvefileten.
Opskriften passer til fire stykker smørrebrød og blev bragt i madmagasinet MAD & VENNER i august 2014.
Foto af Martin Kaufmann
Vi prøver at fange essensen af nordisk sommer i vores 5-retters smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014. Du finder opskriften på den pandestegte rødspættefilet med blommekompot nederst på denne side – eller i augustnummeret af madmagasinet MAD & VENNER.
Det populære madmagasin MAD & VENNER bringer opskrifterne til den 5-retters smørrebrødsmenu, vi har skabt til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014.
Opskrifterne er perfekte til en hyggelig frokost for fire.
Find MAD & VENNER hos din bladhandler, læs opskriften på vores pandestegte rødtungefilet med blommekompot nedenfor – eller nyd de smagsfyldte rødtungefileter til en afslappet frokost på Restaurant Kronborg under Copenhagen Cooking 2014. Læs videre →
Vi genskaber smagen af nordisk sommer i vores 5-retters smørrebrødsmenu til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014. Du finder opskriften på de hjemmesaltede sild med honning og havtorn nederst på denne side – eller i augustnummeret af madmagasinet MAD & VENNER.
”Det bliver næsten ikke mere ikonisk end et stykke højtbelagt smørrebrød, en øl i det store glas og en snaps i det lille,” skriver det populære madmagasin MAD & VENNER i deres augustnummer.
MAD & VENNER bringer opskrifterne til den 5-retters smørrebrødsmenu, vi har skabt til madfestivalen Copenhagen Cooking 2014 – perfekt til en afslappet frokost med vennerne.
Find MAD & VENNER hos din bladhandler, læs opskriften på vores hjemmesaltede sild, marineret i honning og havtorn, nedenfor – eller nyd de lækre sild til en hyggelig frokost på Restaurant Kronborg under Copenhagen Cooking 2014. Læs videre →
De saftige, nye danske kartofler får selskab af knasende sprød ovnbagt skinke og cremet rygeost, når vores køkkenchef Jimmi Bengtsson nyfortolker danskernes forårsfavorit. Find opskriften på kartoffelmadden nederst på siden – eller på websitet Gastro.dk.
Vi eksperimenterer hvert forår med at forny et af danskernes klassiske stykker favoritsmørrebrød: Kartoffelmadden.
Her bager vi den røgede skinke i ovnen, så den giver den en fin, knasende sprød og lidt salt, kontrast til de saftige nye kartofler og den cremede rygeost.
Find opskriften nedenfor – eller nyd Læs videre →
Vores køkkenchef Jimmi Bengtsson tvistede danskernes elskede kartoffelmad – og stamgæsterne fik en ny favorit. Du finder Jimmis opskrift på kartoffelmad med mormorsalat og friterede ansjoser nederst på denne side – eller på websitet Gastro.dk.
Vi har lagt os i selen for at forny danskernes sommerfavorit: Kartoffelmadderne. Samtidig forsøger vi at opfylde de klassiske krav til smørrebrød: Det skal kombinere Læs videre →
Vores version af den populære ’snapsemad’ er med gammeldags modnede marinerede sild og syrlig purløgscreme – og ’snapsemaden’ bliver selvfølgelig endnu bedre med nye – gerne danske – kartofler. Find opskriften på ’snapsemaden’ nederst på denne side – eller på Gastro.dk.
’Snapsemaden’ har IKKE fået sit navn, fordi den bliver lavet med snaps, men derimod, fordi den nærmest kalder på en lille en …
Vores ’snapsemad’ bliver lavet med gammeldags marineret sild og en syrlig purløgscreme – og ’snapsemaden’ smager selvfølgelig endnu bedre med Læs videre →